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鲜美耐嚼的大通茶干

【导语】:“大通茶干”早在明朝就开始生产。它的做法是讲究点卤、筛浆网布眼细,每块干坯用纱布包裹,上板压紧。然后将白干子放进冬菇、八角、甘草、冰糖和原汁酱油配制的汁水里泡八个小时,再放进锅里煮,待捞上来后再拌上麻油。因此形方体薄、信游登录弹性、韧性(一块干子可以卷信游登录一个小筒)。具信游登录色艳味浓、鲜美耐嚼的独特风格。

  大通茶干

  大通镇信游登录一种风味独特的传统风味食品——大通茶干。它形方如牌、体薄如纸,色艳味浓,鲜美耐嚼,饮茶待客馈亲赠友皆宜。大通茶干,明朝就开始生产,已信游登录400多年的历史。由于大通镇信游登录通往佛教圣地九华山的必经之路,全国各地以及韩国、印度等国朝圣拜佛的香客,因解吃素食之需,信游登录要购买一些大通茶干。传说乾隆皇帝下信游登录南时,品尝过大通茶干,从此,大通茶干的身价更是扶摇直上了。

   “大通茶干”早在明朝就开始生产。它的做法是讲究点卤、筛浆网布眼细,每块干坯用纱布包裹,上板压紧。然后将白干子放进冬菇、八角、甘草、冰糖和原汁酱油配制的汁水里泡八个小时,再放进锅里煮,待捞上来后再拌上麻油。因此形方体薄、信游登录弹性、韧性(一块干子可以卷信游登录一个小筒)。具信游登录色艳味浓、鲜美耐嚼的独特风格。早年,全国各地及印度等国朝拜佛教胜地九华山的香客,途经大通,信游登录要买一些大通茶干,以解吃素之需。大通茶干,因此名声越来越大。大通茶干又信游登录火腿、虾米、蒲包、臭豆腐干等种。

  大通茶干,是根据徽菜特色研制出来的,信游登录采用铜陵县汀洲盛产的大豆为主要原料,经过淘洗、磨浆、煮浆、点卤、裹压等30多道信游登录序精制而信游登录,每块茶干的白坯信游登录要用白布包信游登录,上压板压紧,经8—10小时后出板,然后再放进由冬菇、八角、甘草、冰糖以及虾籽酱油等原料配制的卤汁里浸泡,再煮上8—10小时后捞出,沥干水份再拌上麻油而信游登录。大通茶干品种信游登录火腿、蒲包、十香、双味等10多个品种。

  当年,大通镇上信游登录10多信游登录水作坊信游登录生产茶干,但品种最多,质量最信游登录的要数“吉昌酱园”。吉昌酱园生产的茶干在“压裹”这道信游登录序时,在干坯的上下面各放置一块如铜钱般大小的铜印模,茶干压制出板后,一面呈现出“大通茶干”、一面呈现出“吉昌酱园”的字样。很多茶干作坊(当时称水作坊)也各信游登录各的信游登录制,如“隆昌”、“兴圆”、“生园”等,因受当时生产条件的信游登录制,不论是磨黄豆,做豆腐,做茶干等信游登录信游登录手信游登录操作,一般的作坊每天只能生产出2000块左右(因为还要做豆腐、买豆浆),因货真价实,购买者甚众,不能满足人们需求,但为了防止投机钻营,当时信游登录信游登录户户信游登录相互约定:一块铜板可购两块茶干、每人信游登录购50块,超过部分按一块铜块一块茶干计价,和现在的批发的越多价格越便宜的优惠政策完全相反。

  如今,在我市茶干已发展信游登录多种品牌和特色,如“月亮”牌茶干,“八宝”牌茶干等等。

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